Загляните в свой кухонный шкаф. Сколько там сковород? Три? Пять? А сколько из них вы реально используете? Чаще всего мы коллекционируем посуду годами: маленькая для блинов, большая для плова, отдельная для рыбы, та, что "жалко", и та, что "муж купил на распродаже". Но так ли нужен этот арсенал? Существует ли одна-единственная сковорода, которая сможет заменить все остальные?
Этот вопрос мы задали технологам и поварам. И ответ оказался не таким однозначным, но очень обнадеживающим. Давайте разбираться.
▌Почему вообще возник этот миф?
С одной стороны, профессионалы вам скажут: для идеального стейка нужна тяжелая сковорода-гриль, для омлета — маленькая с антипригарным покрытием, для блинов — низкий бортик. И это правда. В идеальном мире у каждого блюда свой инструмент.
С другой стороны, мы живем не в ресторане. У большинства из нас не резиновые кухни, бюджет ограничен, а готовить нужно каждый день и разное. Поэтому спрос на "одну сковороду на все" — это не прихоть, а насущная необходимость.
▌Что должна уметь "сковорода на все случаи"?
Чтобы претендовать на звание универсальной, сковорода должна совмещать в себе, казалось бы, несовместимые качества. Мы составили список требований:
1. Быть "всеядной" к плите. Работать и на газу, и на стеклокерамике, и на индукции.
2. Выдерживать высокие температуры. Чтобы жарить стейк с корочкой (нужно сильно раскалить).
3. Иметь надежное антипригарное покрытие. Чтобы пожарить нежные сырники или яичницу без масла.
4. Быть достаточно глубокой. Чтобы тушить овощи или делать рагу.
5. Не бояться металлических лопаток. Потому что в пылу готовки не до смены инвентаря.
6. Подходить для духовки. Вдруг захочется запечь курицу или сделать фриттату.
Звучит как фантастика? Отнюдь.
▌Где скрывается подвох
Главная проблема большинства сковород — это узкая специализация.
• Тефлоновые сковородки боятся перегрева (выше 200 градусов), значит, мясо с хрустящей корочкой на них не пожарить.
• Тонкие алюминиевые блины — экономят место, но для тушения они не годятся, дно ведет.
• Чугунные — идеальны для мяса, но блины на них печет только бабушка, у которой "рука набита".
Долгое время считалось, что универсальность — это компромисс. Но технологии шагнули вперед.
▌ Реальность: когда одна сковорода все-таки работает
Да, одна сковорода может заменить пять, если при ее создании инженеры не искали компромиссы, а собрали лучшее в одной конструкции.
Вот формула такой сковороды:
• Корпус: Литой или кованый алюминий. Это гарантирует, что дно не деформируется от перепадов температур (в отличие от дешевого штампованного металла). Тяжелая, увесистая — значит, прогревается равномерно и держит тепло.
• Дно: Толстое, или как вариант "капсулированное" (многослойное). Особенно это важно для сковород из нержавеющей стали, там в середину вставляют слой алюминия для лучшей теплопроводности и равномерности нагрева, оно не даст пригорать маслу и самим продуктам.
• Покрытие: Усиленное. Обычный тефлон тут не подойдет. Нужно многослойное покрытие желательно с добавлением усиливающих прочность частиц, например титана. Оно позволяет использовать металлические аксессуары и, что самое главное, не боится высоких температур жарки.
• Высота бортов: Оптимальная — 5–7 см. Это уже не блинница, но еще не казан. В такой можно и пожарить, и потушить, и даже спагетти отварить, залив водой.
• Ручка: Отстегивающаяся для возможности готовить в духовке.
▌Тест-драйв: что можно приготовить в одной сковороде?
Возьмем гипотетическую "идеальную сковороду" и прогоним ее через стандартную неделю обычной семьи:
• Понедельник (завтрак): Омлет или глазунья. Антипригарное покрытие работает, яйца не прилипают, масла нужно минимум.
• Вторник (обед/ужин): Обжарка стейка из лосося или куриной грудки. Благодаря толстому дну, образовалась румяная корочка, внутри мясо сочное.
• Среда: Ужин для компании. Решили потушить овощи и добавить к ним кусочки мяса — высота бортов позволяет.
• Пятница: День экспериментов. Сковорода отправляется в духовку для запекания мяса по-французски.
• Суббота: Блинчики. Да, это не профессиональная блинница с низкими бортами, но если есть сноровка, блины получаются отличные (спасибо качественному антипригарному слою).
Вывод: за одним столом ужинают и стейк, и омлет. Это возможно.
▌Миф или реальность?
• Миф — это если вам обещают, что сковорода будет весить 500 грамм, стоить 500 рублей и делать всё сразу. Так не бывает.
• Реальность — это если вы выбираете тяжелую артиллерию, сделанную по высоким стандартам. Да, такая сковорода будет весить больше килограмма и стоить дороже бюджетных аналогов. Но она действительно способна закрыть 90% кухонных задач.
▌Итог: есть ли идеальный кандидат?
Одна сковорода на все случаи жизни — это реально, просто она должна быть TalleR! Захотите ли Вы пользоваться только одной сковородой решать Вам, но если Вы хотите найти свою идеальную сковороду, с которой не захочется расставаться, то советуем присмотреться к этим линейкам, уверены что одна из них точно не оставит Вас равнодушными.
Сковорода выполнена из литого алюминия. Утолщенное дно 4,8 мм обеспечивает равномерный нагрев и защищает от деформации при правильном использовании. Двухслойное антипригарное покрытие Ксилан Плюс (PPG Xylan Plus) позволяет готовить пищу с минимальным количеством масла. Антипригарное покрытие не содержит ПФОК (PFOA). Внешнее покрытие устойчиво к высоким температурам и загрязнениям и долго сохраняет превосходный внешний вид.
Съемная бакелитовая ручка позволяет использовать посуду в духовке, а также сковорода занимает меньше места при хранении в кухонном ящике. Бакелитовая ручка не нагревается при использовании конфорки или газовой горелки, не превышающей диаметр дна сковороды.
Подходит для индукционной и других типов плит. Рекомендуется ручная мойка для сохранения свойств антипригарного покрытия (мойка в посудомоечной машине сокращает срок службы любой сковороды).
Антипригарное покрытие Ксилан Плюс (PPG Xylan Plus)
- Температурная стойкость: до +260°C (кратковременно до +290°C)
- Износостойкость: Высокая
- Химическая стойкость: Устойчиво к кислотам, щелочам, растворителям
- Антипригарные свойства: Очень высокие
Преимущества:
- Гладкая поверхность, облегчающая очистку
- Подходит для частого использования и любых блюд
Линейка “Профессионал” (Professional)
Корпус выполнен из высококачественной нержавеющей стали 18/10. Матовая полировка. Утолщенное капсулированное дно обеспечивает быстрый и равномерный нагрев, обеспечивая возможность готовить с минимальным количеством масла.
Антипригарное трехслойное покрытие Илаг Дюрит Профессионал (Ilag Durit Professional) разработано для профессионального использования. Специальное высокоармированное промежуточное покрытие разработано для обеспечения отличной износостойкости и оптимального сцепления всех слоёв. Инновационное антипригарное покрытие с максимальной стойкостью к истиранию. Количество циклов к истиранию: до 5000. Максимальная температура использования: до 250 °C. Устойчивое антипригарное покрытие не выделяет вредных веществ при нагреве. Покрытие не содержит ПФОК (PFOA).
Сковороду удобно держать в руке благодаря эргономичной стальной ручке, которая обеспечивает надежный захват и предотвращает скольжение. Надежное крепление - на клепках. Ручка не нагревается при использовании. Отверстие в ручке - для удобного хранения.
Сковороду можно использовать на различных типах плит, включая газовые, электрические, керамические и индукционные. Рекомендуется ручная мойка для сохранения свойств антипригарного покрытия (мойка в посудомоечной машине сокращает срок службы любой сковороды).
Материал корпуса - кованый алюминий. Внешнее покрытие устойчиво к высоким температурам и загрязнениям и долго сохраняет превосходный внешний вид. Утолщенное дно 4,5 мм обеспечивает великолепный результат при приготовлении любых блюд. Высокие антипригарные свойства покрытия позволяют готовить пищу с минимальным количеством масла. Количество циклов к истиранию: до 5000. Антипригарное покрытие не содержит ПФОК (PFOA). Максимальная температура использования: 230°C.
Высокие борта сковороды (7,5 см) увеличивают вместимость сковороды и предотвращают разбрызгивание в процессе приготовления пищи. Бакелитовая ручка с декоративным бархатистым покрытием не нагревается при использовании. Ручка съемная, что позволяет использовать сковороду в духовке, а также обеспечивает компактное хранение и удобство при мойке.
В комплекте - крышка для сковороды. Крышка из термостойкого стекла с отверстием для выпуска пара.
Матовая серая поверхность сковороды - сочетание практичности и современного дизайна. Такой цвет впишется в любой интерьер, сочетаясь с любыми оттенкам. Баланс стиля и функциональности.
Сковорода и крышка упакованы в фирменную коробку. Идеально для подарка!
Сковороду можно использовать на различных типах плит, включая газовые, электрические, керамические и индукционные. Рекомендуется ручная мойка для сохранения свойств антипригарного покрытия (мойка в посудомоечной машине сокращает срок службы любой сковороды). Можно использовать в духовке (без ручки и крышки).
Линейка “Хюгге” глубокая серия
Сковорода изготовлена из кованого алюминия с антипригарным покрытием Ксилан Плюс (PPG Xylan Plus).
Внешнее покрытие устойчиво к высоким температурам и загрязнениям и долго сохраняет превосходный внешний вид.
Утолщенное дно 3,8 мм обеспечивает великолепный результат при приготовлении любых блюд. Высота борта 6,5-7 см (в зависимости от диаметра) позволяет жарить и тушить любые блюда.
Высокие антипригарные свойства покрытия Ксилан Плюс (PPG Xylan Plus) позволяют готовить пищу с минимальным количеством масла.
Антипригарное покрытие не содержит ПФОК (PFOA). Бакелитовая ручка с декоративным бархатистым покрытием не нагревается при использовании конфорки, не превышающей диаметр дна сковороды.
Съемная ручка позволяет использовать посуду в духовке, а также экономит пространство при хранении.
Подходит для всех типов плит, включая индукционную.
Рекомендуется ручная мойка для сохранения свойств антипригарного покрытия (мойка в посудомоечной машине сокращает срок службы любой сковороды)
Антипригарное покрытие Ксилан Плюс (PPG Xylan Plus)
- Температурная стойкость: до +260°C (кратковременно до +290°C)
- Износостойкость: Высокая
- Химическая стойкость: Устойчиво к кислотам, щелочам, растворителям
- Антипригарные свойства: Очень высокие
Преимущества:
- Гладкая поверхность, облегчающая очистку
- Подходит для частого использования и любых блюд
Листая дальше, вы перейдёте на taller.ru